علشان تكونى ضامنة البسطرمة اللى بتاكليها وعارفة هى معمولة من لحم ايه اعمليها بنفسك فى البيت
المقــــادير:
.كيلو لحم خالى من الدهن .(قطعه عرق ويارب الغير مصريين يفهموا يعني ايه عرق بكسر العين وتسكين الراء والقاف)
نصف كوب ملح ...........ملعقتين كبيرتين فلفل احمر بقالى .
عدد 3 راس ثوم ..............كوب حلبة مطحونة ناعم ..
الطريـــــقة:
1- نمسح اللحم بقطعة قماش ونعمل بها شقوق سطحية ونحشيها ملح ..
2- نلفها جيدا فى ورق مطبخ او اى ورق نشاف كبير ونضع عليها ثقل ونتركها 24 ساعة حتى تتصفى من الدم ..
3- نشطفها بالماء جيدا ..وتعلق مدة يوم آخر مع مراعاة تغطيتها ..
4- يدق الثوم مع الملح ثم نضيف لهما الحلبة والفلفل ../ لانضع شطة /..ويعجن بقليل من الماء .
5- نغطى قطعة اللحم بالخليط وتساوى باليد / تبل اليد بالماء وتساوى /..
6- تعلق فى الهواء حتى تجف / حوالى ثلاثة ايام /...ثم تستعمل